WHITE PAPER
Ficar parado não é uma opção. À medida que a segurança de alimentos ganha mais destaque na agenda global, consumidores, varejistas, órgãos reguladores e partes interessadas exigem o aumento da proteção de alimentos em todo o mundo. A segurança de alimentos está em alta por várias razões, incluindo aumento da população, escassez dos recursos naturais, globalização, a sustentabilidade e os avanços da tecnologia moderna.
De acordo com o relatório de 2019 da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), alimentos contendo bactérias nocivas, vírus, parasitas ou substâncias químicas causam mais de 200 doenças – de diarreia à diferentes tipos de câncer. Estima-se que 600 milhões de pessoas – quase 1 em cada 10 pessoas no mundo – adoecem após ingerir alimentos contaminados e 420.000 morrem todos os anos.
Práticas de alimentação não seguras podem ter consequências devastadoras. Um incidente de segurança de alimentos em qualquer lugar do mundo tem o potencial de se espalhar globalmente em questão de horas. Os custos humanos e para os negócios podem ser catastróficos: prejuízos para os clientes, perda de confiança, danos à marca, custos em termos de recalls e reformulação de produtos.
MANUFATURA INTELIGENTE
Indústria 4.0, manufatura inteligente, a Internet das Coisas Industrial (IIoT) e a ideia da fabricação conectada estão se tornando cada vez mais difundidas. As indústrias de A&B estão usando robôs para automatizar tarefas, realidade virtual para a manutenção de máquinas, tecnologia de rastreamento e monitoramento para melhores rastreabilidade e transparência. Ir para o digital é visto como uma forma positiva de transformar a segurança de alimentos e fazer com que os mesmos sejam seguros e acessíveis.
A produção inteligente proporciona oportunidades para enfrentar potenciais problemas da segurança de alimentos, pois sistemas colaborativos totalmente integrados podem responder em tempo real para satisfazer às mudanças de demandas e condições da fábrica. Os fabricantes podem ser proativos em tudo, do design higiênico e novas tecnologias de CIP (Clean in Place, limpeza local) como água eletroquimicamente ativada, aos sistemas de qualidade que medem a conformidade às regulações da segurança de alimentos como as boas práticas de produção (BPF).
DESAFIOS PARA A INDÚSTRIA DE COMIDAS E BEBIDAS
Quais tecnologias usar? Quais são os primeiros passos? Como produzir alimentos seguros sem aumentar o custo operacional? Mude a forma de pensar: da reativa para a segurança de alimentos proativa; adotando tecnologias tardiamente. Crescimento e vantagem competitiva. Assegurando a segurança e a qualidade dos alimentos enquanto reduz o desperdício e usa-se menos recursos.
A CONECTIVIDADE NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS
Tecnologias digitais ajudam a garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Até a presente data, as indústrias de A&B têm adotado tecnologias inteligentes muito devagar quando comparadas a outras indústrias como a aeroespacial ou os setores automotivos. Em todo o mundo, os governos vêm incentivando os negócios a entrarem para o digital como parte de suas estratégias industriais, uma vez que reconhecem as oportunidades que o acompanham. O Fórum Econômico Mundial (FEM) estima que a quarta revolução industrial irá gerar até US$3.7 trilhões em valor até 2025, mas muito mais precisa ser feito por todas as indústrias para se chegar a esse valor.
SOLUÇÕES E PASSOS PRÁTICOS
A digitalização permite a evolução da segurança de alimentos. O verdadeiro poder da Indústria 4.0 não pode ser explorado sem dados, e muitos deles, de forma a alimentar os algoritmos para a IA, robótica e para a criação de melhores sistemas gerenciamento de processos.
PROTEÇÃO DE DADOS E SISTEMAS
Ter cuidado e se manter protegido. Assim que um dispositivo se conecta em uma rede externa, está sujeito à riscos. O cibercrime está em ascensão globalmente e a indústria de alimentos não está imune aos ataques. O Instituto de Proteção e Defesa ao Alimento da Universidade de Minnesota diz que empresas do setor de alimentos precisam reforçar os seus sistemas de TI e segurança. O passo abrangente e mais importante é que as empresas expandam suas culturas de proteção e defesa aos alimentos à cibersegurança, pois ser hesitante é perigoso. À medida que a indústria se move em direção a um mundo mais digital, proteger sistemas e dados é vital.
OLHANDO PARA O FUTURO
Tendências como o varejo digital e a conexão ponta a ponta da cadeia de valor dos alimentos. Novas tecnologias como o sequenciamento de DNA para a rastreabilidade e testes acelerados de proteção ao alimento ou o uso de nano encapsulação para problemas de qualidade. Aumento do uso da robótica, sensores remotos e drenos. Parcerias poderosas. A convergência da nano e bio informações e as ciências cognitivas para a criação de novos mercados de produtos.
